Trutas da serra: a gastronomia de Santo Antônio do Pinhal

Assim como boa parte das cidades da Serra da Mantiqueira, Santo Antônio do Pinhal construiu sua identidade gastronômica em torno de um ingrediente ligado diretamente ao clima frio da região: a truta. O peixe, criado em pesqueiros e lagos de água corrente espalhados pelo município, aparece em dezenas de preparos diferentes nos restaurantes locais, do simples grelhado a receitas mais elaboradas com molhos e ervas.

Restaurantes especializados em truta

Um dos endereços mais conhecidos é o Restaurante Arco Íris, erguido em um terreno que já foi madeireira e, mais tarde, serviu como pesque-pague e criadouro de trutas frescas antes de se tornar um restaurante especializado no peixe, com cardápio que reúne dezenas de opções diferentes de preparo. Outro nome relevante é o Ecco Villa Gastronomia, também reconhecido pela especialidade em pratos de truta em ambiente mais sofisticado.

Influência europeia e cozinha autoral

A gastronomia local também recebeu contribuições diretas da imigração europeia que ajudou a formar o município. O restaurante Donna Pinha, por exemplo, existe há cerca de 17 anos e é comandado pela chef Anouk Migotto, filha de pais franceses, que renova o cardápio cerca de seis vezes ao ano, misturando técnicas de cozinha francesa a ingredientes da Serra da Mantiqueira. Esse tipo de cruzamento entre tradição europeia e produtos regionais é uma marca registrada de vários restaurantes da cidade, que também servem fondues de queijo e de chocolate, pratos à base de pinhão e receitas com queijos artesanais produzidos na própria região serrana.

Para quem quer viver a experiência da pesca antes da refeição, o Sítio Matão, pesqueiro localizado a cerca de 15 quilômetros do centro de Santo Antônio do Pinhal, quase 20 minutos de carro, permite tirar a própria truta da água antes de levá-la para o preparo, em um passeio que costuma agradar famílias com crianças e grupos de amigos que buscam um programa de dia inteiro na serra.

Essa combinação entre truta fresca, cozinha de influência europeia e paisagem de montanha faz de Santo Antônio do Pinhal um destino gastronômico procurado por quem já conhece Campos do Jordão e busca uma experiência parecida, porém mais tranquila e menos concorrida, especialmente durante os fins de semana de alta temporada na Serra da Mantiqueira.