Fondue, pinhão e rösti: a gastronomia de Campos do Jordão

Poucas cidades brasileiras têm uma associação tão forte com um único prato quanto Campos do Jordão tem com o fondue. O clima frio da Serra da Mantiqueira e a vocação turística consolidada ao longo de décadas transformaram o queijo derretido em uma espécie de símbolo gastronômico da cidade, servido na maioria dos restaurantes da Vila Capivari, o principal polo de bares e restaurantes do município.

As três faces do fondue

O fondue de queijo é o mais procurado, geralmente acompanhado de pão, legumes e, em algumas versões, pedaços de carne para mergulhar na panela. Também é comum encontrar o fondue de carne, preparado à mesa em óleo quente, no qual cada comensal cozinha pequenos pedaços de carne no ponto que preferir. Para fechar a refeição, boa parte dos cardápios reserva espaço para o fondue de chocolate, servido com frutas frescas e biscoitos, quase um ritual obrigatório de sobremesa depois de um jantar na serra.

Pinhão e influência europeia no cardápio

Além do fondue, a culinária local carrega marcas da colonização europeia que ajudou a formar o município e da vegetação característica da Mantiqueira. O pinhão, semente da araucária, árvore comum na região, aparece em pratos variados, de risotos a acompanhamentos mais simples, sobretudo durante o inverno, quando a colheita costuma ser mais farta. Outro prato de origem europeia que ganhou espaço nos restaurantes da cidade é a batata rösti, receita suíça em que as batatas são raladas, temperadas e fritas até formar uma espécie de panqueca crocante, servida geralmente como acompanhamento de carnes e queijos.

A gastronomia da cidade foi moldada pelo clima frio e por uma vocação turística consolidada ao longo de décadas, o que ajuda a explicar por que pratos de origem europeia como o fondue e o rösti se tornaram tão presentes no dia a dia dos restaurantes locais.

O chocolate também tem papel de destaque na cena gastronômica da cidade. Fábricas e lojas especializadas produzem barras, trufas e bombons vendidos como lembrança típica de quem visita Campos do Jordão, e é comum encontrar visitantes em frente às chocolaterias mais tradicionais da Vila Capivari durante os fins de semana de alta temporada. Combinada aos fondues e às casas de queijo, essa oferta consolidou a cidade como um dos destinos gastronômicos mais procurados entre os roteiros de montanha do estado de São Paulo, ao lado de vizinhas como São Bento do Sapucaí e Santo Antônio do Pinhal.

Essa combinação de influências explica por que Campos do Jordão é lembrada tanto pela paisagem quanto pela mesa. Restaurantes especializados em fondue dividem espaço com chocolaterias artesanais, cafés e casas que servem pratos com queijos e embutidos de produção local, reforçando a vocação da Vila Capivari como point gastronômico de referência na Serra da Mantiqueira. Para quem visita a cidade no inverno, quando as temperaturas costumam ficar próximas de zero durante a madrugada, a culinária pesada e quente da região deixa de ser apenas uma curiosidade turística e passa a fazer parte da experiência de estar na serra.